期刊简介
《中华结直肠疾病电子杂志》是经国家新闻出版广电总局批准，由中华医学会主办，中华医学电子音像出版社有限责任公司出版，国家癌症中心/中国医学科学院北京协和医学院肿瘤医院承办。主编为中国医学科学院北京协和医学院肿瘤医院结直肠外科主任王锡山教授。顾问由国内外多位学术权威：赫捷院士、杨宝峰院士、黎介寿院士、樊代明院士、于金明院士担任，名誉总编辑由郑树教授担任，副总编辑由国内外著名学者：张苏展教授、 秦新裕教授、王杉教授、蔡三军教授、顾晋教授、傅传刚教授、张澍田教授、任东林教授、秦环龙教授、尹梅教授及美国的Robert D. Madoff教授担任。2016年被收录为“中国科技核心期刊”。《中华结直肠疾病电子杂志》是以DVD-ROM（光盘）为载体形式的结直肠疾病专业方面的多媒体电子学术期刊，与纸质媒体相互补，以电子期刊特有的视频表现形式，图文声像并茂。本杂志主要栏目有：大家、述评、专家论坛、青年专家论坛、论著、综述、经验交流、病例报道、病例讨论、教训与反思、名家手术（视频）、护理天地、医学与人文、名院名科。内容涵盖结直肠的肿瘤、炎症性疾病、痔、便秘、肠内外营养等相关领域的基础与临床、诊断与治疗全方面内容。
BMC Medicine：肉食过量对各大系统均有危害
时间：2024-12-03 14:24:28
肉食，是蛋白质、脂肪的主要来源，是日常饮食的重要组成部分。随着生活水平的提升，人们不仅要求顿顿有肉，煎、烤、炸、炒各种烹饪方式一应俱全。
肉类食品过量，首当其冲的就是肥胖问题，肥胖又与众多疾病和死亡风险增加密切相关。此外，加工肉类食品中所含的亚硝酸盐、防腐剂等也有致癌风险。
近日，《BMC Medicine》发表了一篇英国牛津大学的研究，题目为“Meat consumption and risk of 25 common conditions: outcome-wide analyses in 475,000 men and women in the UK Biobank study”，发现吃肉过多与各个系统疾病发生风险增加有关。
研究背景
近年来，世界卫生组织和多国的膳食指南都建议少食红肉和加工肉，加工肉和红肉与结直肠癌的风险增加有关。然而，对于肉类摄入和非癌症性疾病之间的关系目前尚不清楚。本究前瞻性地探索了肉类摄入和25种非癌症性的常见疾病之间的关系。
研究方法与结果
这项研究使用了2006-2010年英国生物库研究招募的474,985名成年人的数据，平均随访8.0年。所有参与者在基线时使用触摸屏膳食问卷来评估膳食摄入量。2009年以后招募的参与者使用在线24小时回忆问卷来评估肉类平均摄入量。
结果发现，红肉和加工肉类摄入量高的人群，男性居多，体重指数较高，吸烟和饮酒比例高，食用水果、蔬菜和鱼肉较少，禽肉较多。
红肉和加工肉类的总摄入量与缺血性心脏病、肺炎、憩室疾病、结肠息肉和糖尿病的发生风险增加相关(见下图)。
每天多吃20g加工肉类，肺炎发病风险增加23%，糖尿病发病风险增加24%，缺血性心脏病、结肠息肉、憩室疾病等的发病风险也会增加8%-10%。
每天多吃30g禽肉，胃食管反流并发生风险增加17%，胃肠炎、憩室疾病、胆囊疾病和糖尿病发生风险增加10%-14%。
每天多吃50g红肉，肺炎、糖尿病、缺血性心脏病、憩室疾病和结肠息肉发生风险分别增加22%、21%、17%、16%和8%。
总结
肉食过量对各大系统均有危害。
对于循环系统，肉类食品中含大量饱和脂肪酸，增加脂肪的摄入，而加工肉类中含钠量高，均为心脑血管疾病的危险因素。
对于呼吸系统，肉类食品中含铁量高，过量的铁可能增加感染风险。
对于消化系统，食肉过量可能通过改变微生物群落结构和新陈代谢而影响憩室疾病的发生。加工肉类中通常含有亚硝酸盐和硝酸盐，这与结直肠腺瘤的高风险相关。此外，禽肉的不当处理或烹调可能导致肉食中残留幽门螺杆菌，从而增加胃炎的风险。
对于内分泌系统，肉类食品中脂肪含量高，过量可致肥胖，而肥胖是糖尿病的主要风险因素;铁的高摄入和储存可能会损害胰岛β细胞，从而损害胰岛素的合成和排泄。
中国膳食指南推荐，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，平均每天摄入总量120-200 g，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，才是健康的食肉方式。